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鳗池的形状以圆形或正方形切去四角为好。根据鳗鱼善逃、难捕和对水质要求较高的特点,在结构上必须具备防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用块石、砖浆砌,混凝土现浇和混凝土预制板拼切三种形式,四周池壁垂直光滑,壁墙高0.8~1.6米,壁顶用盖板“压口”,盖板伸向池内5~10厘米,堤面要高出水面0.3~0.5米。池底有锅底形和平底形两种,要求坚硬、不漏水。底铺20厘米厚石渣,耙平压实后,再铺5厘米黄沙密缝,一级池还应用水泥砂浆抹底,以便收苗。
锅底形的排水中设在池底中央处,平低形池底向排水口倾斜,进水口和排水叉相对。注水口设在池壁顶上,高出池塘水位20~30厘米,并伸向池内30厘米左右;排水口设在注水口对面,外围有三道闸门;道网闸起防逃作用,用不锈钢网或聚乙烯筛绢网,其网目,鳗苗池为1~1.5毫米,鳗种池为1.5~2毫米,成鳗池为2~4毫米。第二道板闸或暗箱,底部悬空,压出底层污水。第三道板闸,起溢水作用,使鳗池水位保持恒定。
鳗鱼又名白鳝、白鳅等,是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,有去瘀生新、滋补调养等药用功效。鳗鱼生长迅速,适应能力强,即使在溶氧很少、其他鱼类不能生活的水域内也能正常生活,人工养殖技术要求不高,饲料来源也广。
日本鳗是一种中小型鱼类。体长300~450毫米,体重在250~500克。个体体长可达1.3米。体细长,前部近圆筒形,后部侧扁,头尖,吻部平扁,眼位于头的前部,口大,两颌及犁骨均具细齿,鳃孔在胸鳍基部的前方。鳞小,埋于皮下,体上多粘液。背鳍、臀鳍长而低,均与尾鳍相连,无腹鳍。体上部黑绿色,腹部灰白色。是一种高级食用鱼类,肉质细嫩、味美,蛋白质和脂肪含量丰富。
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